酒店后廚油煙管道清洗應(yīng)注意哪些方面
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tjhksn.com | 發(fā)布時(shí)間：2022-08-17 | 瀏覽次數(shù)：0次
隨著現(xiàn)在人們的生活好了，高中低檔餐廳的生意也好了，生意也好了，但隨之而來(lái)的麻煩也來(lái)了:廚房油煙機(jī).油煙管道排煙不暢，廚房廚師在午夜用餐高峰期不能工作，今天針對(duì)這個(gè)問(wèn)題的原因做了以下分析:
1.設(shè)計(jì)不合理：由于開(kāi)業(yè)裝修時(shí)預(yù)期餐飲人員飽和值低于當(dāng)前餐飲飽和值，廚房工作量增加，多個(gè)爐灶同時(shí)工作，原設(shè)計(jì)風(fēng)機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)低，排煙量小，導(dǎo)致排煙不良。
解決方法：在排煙口增加風(fēng)扇式四葉或六葉排煙風(fēng)機(jī)，增加排煙量；或更換大風(fēng)量風(fēng)機(jī)。
2.設(shè)備老化:部分老式排煙設(shè)備排煙罩老化，導(dǎo)致排煙罩漏氣，排煙量減少；排煙風(fēng)機(jī)老化導(dǎo)致轉(zhuǎn)速降低，排煙量減少，老式排煙設(shè)備的油煙管相對(duì)較細(xì)(管徑約300mm*300mm),由于長(zhǎng)期積存油垢，不方便清洗，也會(huì)導(dǎo)致排煙效果不佳。
解決方法:沒(méi)有其他好辦法，查哪個(gè)問(wèn)題嚴(yán)重，查煙罩.煙道是否漏否漏風(fēng)，都可以緩解一些，如果不是，一般風(fēng)機(jī)的問(wèn)題Z大，那么就有可能要更換，如果降低成本，可以保留油煙罩。
3.未定期清洗:油煙機(jī)使用一段時(shí)間后，油煙機(jī)葉輪.煙道上會(huì)有大量的油污，這會(huì)增加葉輪的重量，這必然會(huì)增加風(fēng)輪的旋轉(zhuǎn)動(dòng)能，增加電機(jī)的啟動(dòng)電流。權(quán)威機(jī)構(gòu)已經(jīng)進(jìn)行了測(cè)試：對(duì)于長(zhǎng)期未清洗的吸油煙機(jī)，啟動(dòng)時(shí)的電流是正常值的3-6倍，容易燒壞電機(jī)。因此，定期清潔吸油煙機(jī)對(duì)電機(jī)有很好的保護(hù)作用，可以延長(zhǎng)吸油煙機(jī)的使用壽命。油污粘附在電機(jī)的旋轉(zhuǎn)軸上，增加摩擦力，增加電機(jī)負(fù)荷。油污長(zhǎng)期積累，氧化形成酸性物質(zhì)，腐蝕和生銹吸油煙機(jī)，加速吸油煙機(jī)老化。油污在吸油煙機(jī)和煙道內(nèi)長(zhǎng)期積聚，也會(huì)形成火災(zāi)隱患。.煙道上的油污增加了粘度，使排氣不暢，增加了廚房空間油煙的擴(kuò)散，危害了人們的健康。
